Cercles et emporte-pièces

Retrouvez nos cercles et emporte-pièces de pâtisserie : cercles à tarte, cercles à mousse réglables, cercles à gâteau en inox et emporte-pièces à biscuits de toutes formes. Des outils précis pour découper, dresser et monter vos desserts avec des contours nets.

À quoi servent les cercles et les emporte-pièces ?

Un cercle de pâtisserie, sans fond, sert à monter un entremets, une tarte ou une mousse : on le pose sur une plaque ou un plat, on le remplit, puis on le retire après la prise. Un emporte-pièce découpe des biscuits sablés, des pâtes ou des fruits en formes régulières, qu'il s'agisse de ronds, d'étoiles, de motifs de Noël ou d'Halloween. Les deux outils sont complémentaires : l'un structure, l'autre découpe, et ils permettent d'obtenir un rendu de pâtisserie professionnelle à la maison. Pour une sélection plus ciblée, visitez nos cercles pâtissiers ou nos emporte-pièces.

Comment choisir

• Le diamètre : adaptez-le au nombre de parts. Un cercle réglable de 15 à 30 cm offre une grande polyvalence.
• La hauteur : un cercle haut convient aux entremets, un cercle bas aux tartes et aux fonds de tarte.
• La forme : rond, carré, rectangulaire ou cœur selon la présentation souhaitée.
• Le matériau : l'acier inoxydable est résistant et facile à nettoyer, l'aluminium plus léger.
• La perforation : utile pour les fonds de tarte, elle aide à la circulation de la chaleur.
• Les bords : pour un emporte-pièce, privilégiez un tranchant net et un rebord confortable pour la main.

Conseils d'utilisation

Pour un démoulage net d'un entremets, passez la lame d'un petit couteau fin entre le cercle et la préparation, après une prise complète au froid. Pour les biscuits, farinez légèrement l'emporte-pièce et découpez la pâte bien froide. Placez les formes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson pour les cuire. Lavez à la main les pièces fines pour éviter de les déformer et consultez les indications du fabricant avant le lave-vaisselle. Vous pouvez compléter votre matériel avec des moules en acier inoxydable.

Questions fréquentes

Quelle taille de cercle pour 6 personnes ?

Un diamètre d'environ 18 à 20 cm convient généralement, selon la hauteur et la générosité des parts.

Peut-on utiliser un cercle sans fond pour cuire ?

Oui, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, à condition que le produit soit indiqué pour le four.

Comment éviter que la pâte à biscuits ne colle à l'emporte-pièce ?

Farinez légèrement l'outil, travaillez une pâte bien froide et découpez d'un geste net, sans tordre.

Nos conseils : Cercle pâtissier : bien le choisir et l’utiliser